Thực hiện: - Phi sả bằm và tỏi bằm vàng đều, vớt ra một ít để trang trí trên mặt nồi lẩu. Giữ nguyên chảo vừa phi, thêm 1 muỗng sa tế, cho cá vào lật tới lật lui để cá săn lại. Vớt cá ra khỏi chảo, trút cà chua vào xào chín mềm.

Hầm xương heo đã sơ chế với 2lit nước. Khi xương mềm thì cho cà chua xào, nước tắc, nước thơm ép, măng chua và sả cây vào. Nêm đường, muối, nước mắm và chút xíu bột ngọt cho vừa miệng. Thường khi pha nước chanh có độ chua ngọt thế nào thì vị lẩu cũng nên như thế mới ngon.

Múc lẩu ra nồi nhỏ hơn để tiện bày trên bàn, thả cá vào, rắc rau nêm, thêm sả và tỏi phi vàng cho thơm.

Nấu lẩu thật sôi, cho rau vào. Ăn kèm với bún tươi. Dọn thêm đĩa nước mắm với ớt cắt khoanh để chấm cá.