Preheat lò 180 độ C. Chống dính khuôn bằng bơ lạnh và bột (trét lớp bơ mỏng đều thành khuôn, rắc lớp bột mỏng lên, dư bột thì trút ra khỏi khuôn).

Rây và trộn đều hỗn hợp khô: bột mì, baking powder, baking soda, muối và bột quế với nhau.

Tán nhuyễn chuối bằng potato ricer hoặc nĩa.

Đánh bông bơ và đường ở tốc độ medium. Khi bơ đã bông, cho TỪNG quả trứng vào đánh thật bông. Chú ý: dùng trứng và bơ ở nhiệt độ phòng, nhưng bơ không bị chảy. Dùng lạnh sẽ gây hiện tượng óc trâu khi cho trứng vào và hỗn hợp khó hòa quyện)

Hạ tốc độ máy đánh trứng xuống low. Cho 1/2 lượng bột vào, lớp chuối, 1 lớp bột nữa, sữa chua, phần bột còn lại (Quy tắc cho nguyên liệu vào hỗn hợp bơ khi có chất lỏng: khô và ướt xen kẽ, kết thúc bằng khô). Bước này làm thật nhanh cho máy đánh trứng mix đều và tắt máy. Dùng spatula fold nhẹ để bột không vón cục. Không trộn quá kỹ và quá đều đến khi mịn, chỉ cần bột quyện vào hỗn hợp ướt và không vón cục là được, nếu không bánh sẽ bị chai khi nướng.

Cho bột vào khuôn. Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 50-55 phút. Bánh sẽ bị khô nếu nướng lâu hơn. Bánh chín thì đưa tăm vào rút ra không thấy bột. Nếu dùng khuôn cupcake hay muffin thì giảm thời gian nướng còn khoảng 40-45 phút.

Bánh chín lấy ra để nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Vì đã chống dính nên bánh lấy ra dễ dàng.