Xương ống, xương gà rửa sạch rồi cho vào nồi nước nóng chần sơ và rửa sạch. Sau đó cho vào nồi hầm 3h. Gà cho vào luộc cùng, gà chín vớt ra cho vào thau nước lạnh để da gà khi ăn có vị giòn. Cho 2 củ hành tây nướng lên bếp cho thơm rồi lột vỏ cho vào nồi nước dùng. Rang ít quế và hoa hồi lên bếp rồi cho vào nồi nước dùng để khi ăn phở có vị thoang thoảng. Không cho gói gia vị nấu phở như nấu phở bò. Nêm hạt nêm, muối và đường phèn cho vừa khẩu vị.

Gà vớt ra rồi chặt miếng vừa ăn. Muốn da vàng thì thoa ít bột nghệ pha nước.

Hành tây cắt lát, hành lá cắt đầu hành rồi phần còn lại cắt nhỏ cùng với ngò.

Chần sơ bánh phở qua nước sôi rồi cho gà vào tô. Sau đó chan nước dùng và cho hành ngò rồi rắc hạt tiêu.