Cá lóc làm sạch ruột, đánh sạch vảy cá. Rửa nhiều lần để hết chất nhờn trên thân cá. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị. Ướp cá với ít muối, tiêu và nước tương.

Nấm mèo ngâm cho nở, rửa sạch và cắt miếng. Hành tây chẻ làm tám.

Bắc cá lên bếp hấp cách thủy, cá chín thì tắt bếp.

Chuẩn bị xà lách, húng lủi, dưa leo, khế để cuốn với cá.

Pha mắm nêm để chấm: giã ớt tỏi cùng một xíu đường, cho mắm nêm vào, vắt thêm ít chanh, khuấy tan hỗn hợp là xong.