thịt ức (lườn) gà, tỏi băm, sả, gừng tươi, tiêu, đường, nước mắm, muối, lá chanh, ớt to, ớt nhỏ chỉ thiên tuỳ theo mình thích cay, nhúng lá chanh (khi luộc gà 4-5 la’) và lá chanh khi sấy
lườn gà (Mình dùng gà Tam Hoàng thịt dai và ngon hơn gà công nghiệp), muối, lá chanh tươi (chọn lá ko non quá cũng như ko già quá cho mùi thơm), gừng cỡ vừa, sả, tỏi, hành tây, hành ta, ớt sừng, ớt hiểm tươi (độ cay tuỳ khẩu vị), mật ong, đường nâu hoặc vàng
Thịt má đùi gà (phần phía trên cái đùi) hoặc 2 lườn gà, Dưa leo non (trái to), Gạo hoặc cơm nguội (nấu cháo), Dấm, đường, hạt nêm, mắm, chanh, ớt, rau thơm, ngò
gà đã lóc xương (500g đùi gà, 500g lườn gà), muối, bột húng lìu, bột gạo, bột bắp (hoặc bột năng, hay không có thì thay bằng bột gạo hết), vơi muối, bột nghệ, bột tỏi, bột hành, bột gạo + các thành phần muối và gia vị y như bột chiên gà khô, nước lọc, trứng gà