প্রথমে চাল টাকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে জল দিয়ে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে।৩০ মিনিট পর জল ঝরিয়ে চাল গুলো তুলে নিয়ে এবার ননস্টিক প্যান এ সাদা তেল দিয়ে জিরে,শাহ জিরে আর গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করতে হবে।

এরপর গোটা গরম মশলা গুলো,সাথে বড়ো এলাচ এর স্টার আনিস টাও অ্যাড করতে হবে।সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলেই পিয়াজ কুচি গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে।

এবার ওই ভাজা পিয়াজ এর মধ্যে তেজপাতা টাও দিয়ে দিতে হবে এবং এরপর আলু আর ফুলকপি টা দিয়ে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে।আলু আর ফুলকপি তে লাল রং ধরলেই বাকি সবজি গুলো ও দিয়ে দিতে হবে আর কিছুক্ষণ আরো ভাজতে হবে।

এবার আদা বাটা,থেঁতো করে নেওয়া রসুন আর টমেটো টা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে শুরু করতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না টমেটো টা গলে গিয়ে মিশে যাচ্ছে।

এবার শুকনো মশলা গুলো (ধনে,হলুদ লংকা গুঁড়ো আর নুন)ও ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে।

সব মশলা আর সবজি ভালো করে কষানো হলেই জল ঝরানো চাল টা মিশিয়ে মসলার সাথে কিছুক্ষণ ভালো করে মেশাতে হবে যতক্ষণ না চাল এর রঙ টা বদলে যাচ্ছে।এরমাঝে পরিমাণ মতো টক দই টা দিয়েও চাল এর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার ৪.৫ কাপ জল একটা পাত্রে নিয়ে গরম করতে দিতে হবে এবং এই জল এর মধ্যেই আন্দাজ মত নুন টা মিশিয়ে দিতে হবে।নুন টা একটু বেশি ই লাগবে কারণ ওই জল এর থেকেই তেহারি টে নুন এর স্বাদ আসবে।এবার ওই গরম জল চাল এর মধ্যে ঢেলে দিয়ে ওপর থেকে লংকা কুঁচি আর কড়াই সুঁটি টাও ছড়িয়ে দিতে হবে।

গ্যাস টা ফুল রেখে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না চাল এর ওপর জল এর মধ্যে বড়ো বারও বুদবুদ দেখা যাচ্ছে।যখন বুদবুদ দেখা যাবে তখন ননস্টিক এর ঢাকা টা টাইট করে চাপা দিয়ে আঁচ অল্প করে ১০মিনিট রাখতে হবে।১০ মিনিট পর চাপা খুলে ওপর থেকে ঘী ছড়িয়ে গ্যাস টা বন্ধ করে আরো ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রাখতে হবে।