প্রথমে আলু টা সেদ্ধ করে চটকে মেখে নিতে হবে যাতে ভেতরে কোনো দলা না থাকে।এবার একটা পাত্রে ময়দা টা নিয়ে তারমধ্যে আন্দাজমত নুন,জোয়ান আর সাদা তেল ২ টেবিল চামচ মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা টা মেখে নিতে হবে।

এবার একটা ননস্টিক প্যান এ অল্প একটু তেল দিয়ে তারমধ্যে নুন,কাঁচা লংকা কুচি টা দিয়ে কয়েক্ সেকেন্ড নেরে নিতে হবে।

এবার এক এক করে লঙ্কার গুঁড়ো,চাট মশলা আর গরম মসলার গুড়ো টাও মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার ওই মশলা মিক্স টা র মধ্যে বেসন টা মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিয়েই মেখে রাখা আলু টাও মিশিয়ে খুবভালো করে মসলার সাথে মেশাতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না পুরো শুকিয়ে গিয়ে প্যান থেকে ছেড়ে আসছে।একদম শেষে ধনেপাতা টা মিশিয়ে অল্প নেড়ে নিয়ে নাবিয়ে দিতে হবে।রেডী আলুর পুর।এটাকে পুরো ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে খুব ছোট ছোট সাইজের লেচি বানিয়ে নিতে হবে।১কাপ ময়দা তে প্রায় ২০ টা মত লেচি হবে।এবার লেচি টাকে নিয়ে অল্প তেল লাগিয়ে লম্বা করে বেলে নিতে হবে।এবার মাঝ বরাবর ছবির মত করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে এবং মাঝ বরাবর লম্বা করে আলুর পুর টা দিতে হবে।

এরপর দুদিক থেকে মাঝে এনে মুড়ে দিতে হবে।এবং লেচির দুই দিক ক্যান্ডি র মত করে মুড়ে দিতে হবে এইভাবে সব লেচি গুলো থেকেই ক্যান্ডি বানিয়ে নিতে হবে।ইচ্ছা হলে ক্যান্ডি গুলো সাদা তিল্ এ একটু রোল করে নেওয়া ও যায়।

এবার প্যান এ সাদা তেল গরম করে নিয়ে ছাঁকা তেলে এ ক্যান্ডি গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে।হালকা বাদামি হওয়া অব্দি গ্যাস সিম করে হালকা আঁচে ই ভাজতে হবে।