Prima di tutto montate il burro con lo zucchero e la vaniglia per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e chiaro e privo di grumi.

Poi aggiungete le uova, una alla volta. Aspettate che il primo uovo si assorba completamente, prima di aggiungere il secondo, montante a velocità medio alta fino ad ottenere una crema liscia, chiara e vellutata.

Infine aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito e il sale, mescolate a velocità molto bassa per qualche secondo, fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

Poi trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, livellate bene la superficie, in modo da appiattirla. Io ho usato uno stampo da 16 cm, quindi ho diviso l'impasto in due e ho fatto due cotture.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 20 – 25 minuti circa per un classico stampo da 20 cm, per stampi più piccoli cuocete 20 minuti massimo, per quelli più grandi 30 minuti circa.

Trascorsi i tempi indicati, solo quando la sponge cake è ben dorata in superficie potete fare la prova stecchino e valutare se è cotta.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Quando i dischi sono ben freddi (potete fare la sponge cake anche il giorno prima) potete procedere al taglio.

Tagliate con un coltello molto lungo e affilato, un taglio netto, in modo da non creare onde o sbalzi sulla superficie.

Per la crema: setacciare la ricotta, aggiungere il cacao setacciato e lo zucchero e montare con le fruste elettriche finche' otterrete una crema morbida e ben amalgamata.

Se volete, bagnate i dischi per ammorbidire la sponge cake, ma e' facoltativo (con questa crema consiglio un minimo di bagna).