১ লিটার দুধ ফুটে উঠলেই ফ্লেম বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক পর ৪ টেবিল চামচ ভিনিগার আর ৪ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে দুধের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ছানা বানিয়ে নিলাম ।

এবার একটা পাতলা সুতীর কাপড়ে ছানাটা ঢেলে জলটা ছেঁকে নিয়ে তার উপর জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যাতে ছানা থেকে টক ভাবটা বেরিয়ে যায় । এবার ছানার জলটা খানিকটা চেপে কাপড়ে গিট বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ১ ঘন্টা । যাতে ছানা থেকে পুরো জলটা ঝরে যায় ।

এবার একটা বড় থালায় (১ ঘন্টা পর) ছানার দলাটা পুরো ছাড়িয়ে নিয়ে তাতে ১টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ আমুলদুধ, ১ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার ৪ টেবিল চামচ ময়দা আর ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে ।

এখানে ছানা মাখাটা খুব বড় একটা ব্যাপার । হাতের চেটো অথবা একটা বাটির সাহায্যে ডলে ডলে পুরো স্মুথ করে মাখতে হবে যতক্ষন পর্যন্ত ছানা থেকে না তেল বেরোচ্ছে অথবা থালার গা থেকে ছানা উঠে আসে ততক্ষণ পযন্ত মাখতে হবে । সেটা ১০ - ১৫ মিনিট হতে পারে ।

ছানাটা খুব ভালো করে মেখে নেওয়ার পর এরকম ভাবে ছোটো ছোটো গুলি করে নিতে হবে । তারপর গুলিগুলো প্রথমে হাতের তালু দিয়ে সরু ও লম্বা করে একটা সেপ দিয়ে এবার একদিকের মুখ একটু গোল করে ঘুরিয়ে আরেকটা মুখ সেই গোলের চারপাশে ঘুরিয়ে শেষের দিকের মুখটা জিলিপির উপর তুলে দিয়ে চেপে আটকে দিতে হবে যাতে খুলে না যায়। হয়েগেলো জিলিপির সেপ দেওয়া । এভাবে বাকীগুলো তৈরি করে নিলাম ।

অপরদিকে অন্য একটা প্যান বসিয়ে তাতে চিনি ১ ১/২ কাপ, জল ১ কাপ দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে থেঁতো করা এলাচ আর ১/২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে ভাজা জিলিপি গুলো দিয়ে উল্টে পালটে ১ মিনিট রেখে গ্যাসের ফ্লেম অফ করে ঢেকে আরও ২০ মিনিট রাখলেই তৈরি ছানার জিলিপি ।