RATATOUILLE ESTIVA CON SALSA ROMESCO
La ratatouille è una ricetta originaria del sud della Francia, dalla Provenza; a Nizza e in tutta la Costa Azzurra è possibile assaggiare la ricetta originale, sebbene esistano centinaia di versioni. Infatti il vero nome del piatto è la «ratatouille alla provenzana», anche detta «ratatouille niçoise»; il termine deriva dal francese touiller e dall’occitano ratatolha, che significano «mescolare», rievocando così proprio il gesto di rimestare le verdure. Sono infatti gli ortaggi i veri protagonisti della ricetta: in origine la ratatouille era un piatto povero, preparato in estate dai contadini che usavano i prodotti che la natura della campagna offriva loro: zucchine, peperoni, melanzane e cipolle accompagnate dal pomodoro, in salsa o fresco. Insomma, una pietanza semplice ma elegante, povera negli ingredienti ma ricca nel gusto.