মালপোয়া বানানোর জন্য প্রথমে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে । তাই পাত্রের মধ্যে ২ কাপ ময়দায় নিয়ে নিতে হবে ।ময়দার মধ্যে দিতে হবে সুজি, গোটা মৌরি, এলাচ গুঁড়ো আর দিতে হবে কনডেন্সড মিল্ক ।

এবার দুধ দিয়ে সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। দুধ কিন্তু গরম নয়, এমনি নরমাল দুধ নিলেই হবে। তবে ব্যাটারটা খুব বেশি গাড় বা পাতলা হবে না। এরপর এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট । এসময় বানিয়ে নিতে হবে চিনির সিরা। তাই একটি পাত্র বসিয়ে দিতে হবে গ্যাসের মধ্যে।

পাত্রের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ চিনি । আর দিতে হবে ১ কাপ জল। যা চিনি নেবেন তার অর্ধের জল দিতে হয়। এবার এটা হতে দিতে হবে। চিনির সিরা বানাতে কিন্তু খুব বেশি সময় লাগেনা। সব চিনি গলে গেলেই চিনির সিরা তৈরি হয়ে যায়।

মালপোয়া ভাজবার জন্য তেল গরম হতে দিতে হবে। তেল গরম হলে ময়দা সুজির ব্যাটার থেকে অল্প নিতে হবে, হাতা বা ছোট বাটিতে করে দিয়ে দিতে হবে গরম তেলে। একপিঠ হতে দিতে হবে। মালপোয়া যখন তেলে ভেসে উঠবে, তখন বুঝতে হবে একপিঠ হয়ে গেছে।

একপিঠ ভাজা হলে উল্টে দিতে হবে। দুইপিঠই কিন্তু ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে।

চিনির সিরা তৈরি হয়ে গেলে গ্যাসটা বন্ধ করে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পর মালপোয়া ব‍্যাটারটা আবার ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রন থেকে কিন্তু ১২ থেকে ১৫ টার মতো মালপোয়া বানানো যাবে।

চিনির সিরাতে মালপোয়া দিয়ে দিতে হবে। মালপোয়া চিনির সিরাতে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে, যাতে মালপোয়ার ভেতরে ভালোভাবে চিনির সিরা ঢোকে। ১৫ মিনিট পর চিনির সিরা থেকে মালপোয়া তুলে নিতে হবে।

২ মিনিট নেড়েচেড়ে আগে থেকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাখা দুধ দিয়ে দিন।গ‍্যাসের আচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন যেন নিচে না লেগে যায়। ঘন হয়ে এলে
নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে বাদাম কুঁচি আর জাফরান ছড়িয়ে দিয়ে মালপোয়ার সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু রাবড়ি।

দুইদিক ভালো করে ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিতে হবে। তবে ভালোভাবে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে। একিভাবে সব মালপোয়া ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ভাজা মালপোয়া চিনির সিরাতে দিতে হবে। চিনির সিরা যদি খুব ঠাণ্ডা হয়ে যায়, একটু গরম করে নিতে হবে।

রাবড়ি বানানোর জন্য প্রথমে ছানা হাত দিয়ে ভালোমতো ময়ান করে মিহি করে নিন। এরপরে একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে ছানা দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন।
দুধের সর বা ক্রিম দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে বাদাম আর চিনি দিয়ে