সেদ্ধ রাঙা আলু ভালো করে চটকে নিতে হবে। কোনো গুটলি যেন না থাকে। এবার আলুর সাথে ময়দা, গুড়ো দুধ, ঘি, খাবার সোডা ও রং মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। 15 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

চিনি তে জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। সিরা ঘনো হবে না বা পাতলা হবে না।এলাচ গুড়ো ও গোলাপ জল মিশিয়ে দিন।

এবার মাখা মন্ড থেকে কিছু টা নিয়ে দু হাতের সাহায্যে লম্বা বানিয়ে একটা গিটের মতো করে নিতে হবে(ছবির মতো)।সব এই ভাবে বানিয়ে রাখুন। এবার তেল হালকা গরম করে ভেজে নিন। গ্যাস কম আঁচে থাকবে। এক সাথে অনেক গুলো ভাজলে ভেঙে যেতে পারে।

সোনালী রং হয়ে এলে তেল থেকে তুলে রসে ফেলুন। পাঁচ মিনিট সিরায় রেখে জিলিপি তুলে প্লেটে রাখতে হবে।