প্রথমে সাদা তেল গরম করে পনির গুলো হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি সসপ্যানে নুন দিয়ে জল গরম করে তাতে ভেজে রাখা পনির গুলো দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

এবার অন্য একটি সসপ্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি,লঙ্কাকুচি,কাজুবাদাম ও চারমগজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে সামান্য জল দিয়ে একটা মসলার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে সাদা জিরে ও গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে।১৫-২০ সেকেন্ড পর আদা ও টমেটো বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় মিডিয়াম আচে রেখে দিতে হবে। এবার আগে থেকে তৈরি করা মশলা টা দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মিনিট পাঁচেক এইভাবে নাড়াচাড়া করার পর জল ঝরানো ছানাটা দিয়ে দিতে হবে।

এরপর কম আচে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করার পর একে একে হলুদ গুঁড়ো ধনেগুঁড়ো গোলমরিচ গুঁড়ো মৌরি গুঁড়া ও চিনি দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে ১/২ কাপ গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির গুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রেখে দিতে হবে।

এইভাবে কম আচে ৫-৭ মিনিট রেখে দেওয়ার পর গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিতে হবে। এরপর সারভিং প্লেটে টমেটোর খোসা দিয়ে বানানো ফুল ও ফ্রেশ ক্রিম কাজুবাদাম,কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং মাখন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম শাহী রাজু পনির মসলা