ভালো করে চিংড়ি গুলো ধুয়ে শিরা বের করে নিতে হবে। কিন্তু মাথা গুলো ফেললে হবে না। মাথার ভেতরে যে রসটা থাকে, তাতেই এই রান্নায় স্বাদ বাড়ে।

এবার নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে মাছ গুলোকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে।

কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে মাছ গুলো একটা একটা করে দু'পিঠ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে।

এবার ওই তেলেই ফোড়নের জন্য যা যা উপাদান ওপরে বলা আছে সেগুলো দিতে হবে।

ফোড়ন গুলো থেকে সুগন্ধি বেরোলে ওর মধ্যে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা।

পেঁয়াজ বাটা ভাজা হলে এবার আদা আর কাঁচালঙ্কা একসাথে বেটে ওর মধ্যে দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, নুন আর চিনি।

এবার এই মিশ্রণ থেকে তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে দিতে হবে পোস্তো বাটা। এবার পুরো মিশ্রণটাকে ২ মিনিট ধরে হাল্কা আঁচে কষাতে হবে।

এবার গ্যাস একদম লো করে এর মধ্যে দিতে হবে নারকেলের দুধ আর ভালো ভাবে নাড়িয়ে মেশাতে হবে।

এবার এর মধ্যে মেশাতে হবে গরম জল আর পুরোটা ফুটতে দিতে হবে।

ভালো করে ঝোলটা ফুটে উঠলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা চিংড়ি গুলো ধীরে ধীরে দিয়ে দিতে হবে।

এবার কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে।

৫ মিনিট পরে চিংড়ি গুলোকে উল্টে দিতে হবে।

এবার ঝোলটা ফুটে ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ওর মধ্যে দিতে হবে ১ টেবিল চামচ ঘি।

ঘি পুরো রান্নাটার সাথে মিশিয়ে কড়াইয়ের মধ্যেই গ্যাস বন্ধ অবস্থায় ৫ মিনিট আবারও ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি।