প্রথমে চিকেন লেগ পিস গুলোকে ভাল করে ধুয়ে লালিপপ এর আকারে করে নিতে হবে, চিকেন তাকে সামনে থেকে কেটে ছুরির সাহায্যে তারপরে আস্তে আস্তে করে উল্টে দিতে হবে. এরপরে আদা,রসুন ভিনিগার, লবণ, লঙ্কা বাটা দিয়ে মেখে রাখতে হবে এক ঘন্টার জন্য

সেজয়ান সস বানাতে গেলে শুকনো লঙ্কা গুলোকে গরম জলে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হব,ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে. এবার কড়াইতে দু চামচ সাদা তেল দিয়ে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে শুকনো লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে

ভালো করে 3-4 মিনিট নাড়তে হবে,এরপরে জল এক ছোট এক কাপের মতো জল দিতে হবে. জলটা একটু ফুটে উঠলে এর মধ্যে লবণ, টমেটো সস, চিনি, ভিনিগার, গোলমরিচ দিয়ে নাড়তে হবে. নাড়তে নাড়তে এরপরে জলটা শুকনো হলে সয়া সস দিয়ে নেড়েচেড়ে নামাতে হবে

এবার কড়াইতে আবার দু চামচ তেল দিতে হবে. পেঁয়াজ গুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে. আদা, রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে,দু এক মিনিটের মতো নেড়েচেড়ে তিন চামচ টমেটো সস দিতে হবে. দুই থেকে তিন চামচ একটু জল দিতে হবে,এক থেকে দেড় চামচ সেজয়ান সস দিতে হবে,হাফ চামচ চিনি দিয়ে নাড়তে হবে।এরমধ্যে ভিনিগার আর সয়া সস দিয়ে নাড়তে হবে.গ্রেভি একটু ঘন হলে লালিপপ গুলো দিতে হবে. দুই থেকে তিন মিনিট রেখে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে