এবার চাল টাকে আমি একবার ভালভাবে ধুয়ে নিচ্ছি। এখানে বেশিবার ধরে চাল ধুলে চালের মধ্যের স্টার্চ টা বেরিয়ে যায়। তাহলে ফিরনির ক্রিমি টেক্সচার টা আসবে না। চাল টা ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজতে দিচ্ছি।

এবার ৬ টা মাটির ভাঁড় নিয়ে নিচ্ছি। মাটির ভাঁড় গুলোকে জলের মধ্যে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজতে দিচ্ছি।

৩০ মিনিট পর চালের জলটাকে একটা ছাকনিতে ছেঁকে নিয়ে ১ ঘন্টার জন্য চলটাকে হাওয়াতে মেলে রাখছি।

১ ঘন্টা পর চালটা পুরো শুকিয়ে গেছে। এবার একটা মিক্সিং গ্রাইন্ডারে চালটা গুঁড়ো করে নেব।মিক্সিং গ্রাইন্ডার একবার করে চালাবো আর একবার করে বন্ধ করব এইভাবে চার-পাঁচ বার করে চাল টাকে গুঁড়ো করতে হবে। চালটা খুব মিহি গুঁড়ো হবে না। তাহলে ফিরনি তে কিন্তু সেই টেক্সচারটা আসবেনা।

এবার ওই চালের গুঁড়োর মধ্যে কিছুটা ঘরের উষ্ণতায় রাখা দুধ নিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিচ্ছি।

এবার গ্যাস টা অন করে, কড়াইতে ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ দিয়ে দিচ্ছি। এবার মিডিয়াম আঁচে রেখে সমানে ১০ মিনিটের জন্য নেড়ে যেতে হবে যাতে কোনোভাবেই দুধ এ সর না পড়ে।

আরো ৫ মিনিট পর চাল আর দুধের মিশ্রন টা কড়াই এ দিয়ে দিচ্ছি। চালের মিশ্রনটিকে কড়াইতে দেবার আগে খুব ভালোভাবে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। চাল টা দুধের মধ্যে দেওয়ার পর ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে যাতে দলা না পেকে যায়।

এইভাবে ১৫ মিনিটের জন্য ক্রমাগত নেড়ে যাওয়ার পর চালটা ও অনেকটাই সেদ্ধ হয়ে এসেছে এবং দুধের পরিমাণ টা অনেকটাই কমে গেছে আর দুধে খুব সুন্দর একটা রং চলে এসেছে।

এবার দিচ্ছি ৪ টেবিল চামচ চিনি।এখানে মনে রাখতে হবে চিনিটা কিন্তু চাল সেদ্ধ হওয়ার পরেই দিতে হবে চিনি দেওয়ার পরে কিন্তু চাল আর সেদ্ধ হবে না।

এরপর ১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিচ্ছি। এলাচের গুঁড়ো ফিরনি তে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার নিয়ে আসে।

এবার এর মধ্যে এক চিমটে লবণ দিয়ে দিচ্ছি। আর দিচ্ছি ১ চা চামচ কেওড়া জল।

এবার মাটির ভাঁড় গুলোর মধ্যে ফিরনি ঢেলে দিচ্ছি। আর উপর থেকে সাজানোর জন্য দিয়ে দিচ্ছি একটু করে কেশর।

এবার প্রত্যেকটা ভাঁড় কে অ্যালুমিনিয়ামের পেপার দিয়ে খুব ভালোভাবে আটকে ২৪ ঘন্টার জন্য ফ্রিজের মধ্যে রেখে দিচ্ছি। অ্যালুমিনিয়াম পেপার না থাকলে এমনি প্লেট দিয়ে ও ঢেকে দিতে পারেন। ভাঁড় এর উপর টা ঢাকা না দিলে ফ্রিজের গন্ধ ফিরনির মধ্যে চলে আসবে আর ফিরনির উপরে একটা শক্ত আস্তরণ পড়ে যাবে।

২৪ ঘন্টা পর ফিরনি গুলো বের করে অ্যালুমিনিয়াম পেপার গুলো খুলে আমি উলটে দেখাচ্ছি। ফিরনি কিন্তু একদম সেট হয়ে গেছে।