চৌকো করে কাটা আলু ভেজে তুলে রাখুন। তারপর ওই তেলের মধ্যে আর একটু সামান্য তেল দিয়ে তারমধ্যে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা গোটা গরম মসলা ফোন দিন।

এবার এর মধ্যে টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে তারপর আদাবাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর হলুদ গুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো জিড়ে গুঁড়ো ধনেগুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

5 মিনিট পর পর গুলো তুলে দিন। একটা ঢাকনা দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে বেশ মাখা মাখা হলে উপর থেকে গরম মসলার গুঁড়ো কসৌরি মেথি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির ডালনা।