Ướp thịt heo nạc thăn với các gia vị làm xá xíu kể trên. Cho thịt vào nồi chiên không dầu, để 200 độ trong 20’ rồi giảm xuống 180 độ thêm 10’ nữa là thịt vừa chín mọng tới. Nếu không có nckd thì có thể rim thịt xá xíu trong nồi cho đến khi cạn nước, thịt có màu cánh gián đẹp là được. Thái thành từng lát mỏng.

Nấu nước chan mì : cho nước xương hầm cùng tôm khô và cà rốt + củ cải cho đến khi rau củ nhừ, nước ngọt thanh, nêm nếm vừa ăn (mình dùng 2 viên gia vị mì hoành thánh + bột canh + tiêu). Cho thêm một ít nấm hương vào sau cùng để nước thơm và ngọt thanh mùi nấm.

Mì trứng luộc sơ và trụng qua nước lạnh để mì khô và tơi.