Versare la farina nella boule dell'impastatrice e fare un buco nel mezzo. Rompere le uova. Avviare l'impastatrice a velocità minima per 4-5 minuti. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e finire di impastare a mano lavorando energicamente fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico.

Far cuocere gli spinaci in padella antiaderente facendoli asciugare bene. Lasciare raffreddare. Passare gli spinaci nel mixer e aggiungere ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata a piacere. Stendere l'impasto tirandolo in una sfoglia ben sottile (penultima posizione della macchina Imperia per intenderci). Con l'aiuto di un sac à poche distribuisco il ripieno da un lato della sfoglia distanziandomi di 2 cm circa.

Ripiego la sfoglia coprendo il ripieno. Con le dita cerco di far uscire l'aria e di far aderire bene le due estremità della sfoglia. Con la rotella dentata rifinisco i ravioli. Porto ad ebollizione abbondante acqua salata, verso i ravioli e lascio cuocere fino a quando non salgono in superficie.