প্রথমে আধ লিটার দুধ কম আঁচে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে এবং অবশ্যই সেটা তলা ভারি পাত্রে। তারপর মিক্সিতে মটরশুঁটি মিহী করে পিষে নিতে হবে। পেষাই কালে আমি 1টেবিলে চামচ মতো জল ও নুন যোগ করি।

এবারে একটি ননস্টিক প্যান নিয়ে তাতে পরিমান মতো ঘী গরম করে প্রথমে বেসন একটু ভেজে নিয়ে ওতে পিষে নেওয়া মটর যোগ করতে হবে। আঁচ কম থাকা অবস্থায় মিশ্রণটি নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত ওর থেকে কাঁচা গন্ধ চলে না যায়। মিশ্রণ থেকে ভাজা গন্ধ বের হলে ওতে পরিমাপ মতো চিনি মিশিয়ে সেটা নেড়ে যেতে হবে। মিনিট পাঁচেক নাড়ার পর এক সময় মিশ্রণ থেকে ঘি ছেড়ে আসবে।

এইবারে ঘন করা দুধ অল্প অল্প করে ঢেলে মিশ্রণটি পাতলা করতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোনো মন্ড না থাকে। ক্ষীর ফুটতে শুরু করলে অনবরত সেটা নাড়তে হবে যাতে পুড়ে না যায়। ক্ষীর ঘন হলে ওভেন বন্ধ করে গুঁড়ো করা ছোট এলাচ ছড়াতে হবে। শেষে ঠান্ডা হলে পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে ঠান্ডা অথবা গরম পছন্দ মতো স্বাদ নিন। শুভ মকর সংক্রান্তি!