Cominciamo dal pan di spagna. Sbattiamo almeno per 10 minuti le uova con lo zucchero, uniamo la farina ed il lievito. Versiamo in uno stampo quadrato (il mio é 32X32) livelliamo bene e inforniamo a 180° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare mentre prepariamo le creme.

Mettiamo intanto a fare il caffè, così si raffredderá in tempo per riempire la torta.

Mescoliamo in un pentolino (che poi potremo mettere sul fuoco) i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina e la scorza di limone. Aggiungiamo poi il latte a filo, sempre mescolando per evitare il formarsi di grumi, e portiamo.sul fuoco a rapprendere. Una volta raggiunto il bollore lasciamo cuocere per 1 minuto e spegniamo.

Una volta fredda, rimuoviamo la scorza di limone e dividiamola in tre parti. Una parte la lasceremo gialla, ad una aggiungeremo un cucchiaio di Alchermes che la renderà rosa e all'altra aggiungeremo il cacao amaro (deve diventare marrone scuro) il cioccolato fondente a scaglie e le mandorle tostate tritate.

Adesso possiamo procedere alla farcitura. Tagliamo il pan di spagna in 4 parti uguali. Con la bagna di caffe e rum bagnamo il primo piano e stendiamo la crema nera. Ricopriamo con un altro strato, bagnamo e stendiamo la crema gialla e proseguiamo allo stesso modo con la crema rosa. Chiudiamo con l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnano e lasciamo riposare la torta in frigo mentre prepariamo la copertura.

Sbattiamo con le fruste elettriche la panna da montare, il mascarpone e lo zucchero a velo. Ricopriamo tutta la torta con uno strato di questa crema. Quella che avanza possiamo usarla per decorare l'esterno.

Io ho scelto di fare dei piccoli ciuffetti di crema lungo i lati e delle rose, usando una saccaapoche con beccuccio a stella. Infine avevo dello zucchero colorato e delle mandorle tostate che ho voluto aggiungere per colorare un po la torta. Lasciamola riposare in frigo, anche un giorno intero.. la torta si insaporirá sempre di più.

Buon appetito 🌻🌻🌻🌻🌻!