ধোকা বানানোর জন্য 100গ্রাম করে ছোলা এবং মটর ডাল নিয়ে প্রথমে খুব ভালো করে ধুয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ডালের জল ঝরিয়ে আদা, লঙ্কা ও মৌরি যোগ করে মিক্সিতে পিষে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করা যাবে। তবে বাটাটা একটু দানা দানা থাকবে একদম মিহি হবে না। এরপর ওর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, হিং এবং স্বাদমতো নুন, চিনি মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

এবারে মাঝারি আঁচে কড়াইতে 2টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ডাল বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। জল শুকিয়ে গেলে ডাল বাটার রঙে বদল আসবে এবং মিশ্রণটি দলা পাকিয়ে মন্ডের আকার নেবে। এই সময় ওভেন বন্ধ করে একটি থালায় ½ চা চামচ তেল মাখিয়ে ডালের মন্ডটা হাতের সাহায্যে ছড়িয়ে চৌকো আকার দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মিশ্রণ থেকে 2সেন্টিমিটার লম্বা করে 'বরফি'র গরনে কেটে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে 'ধোকা'।

ডালনা বানানোর জন্য আগে টমেটো পরিষ্কার করে ধুয়ে চার টুকরো করে কেটে মিক্সিতে মিহি করে পিষে নিতে হবে। তারপর আলু ডুমো ডুমো করে কেটে মিনিট 15 জলে ভিজিয়ে রাখার পর জল ঝরিয়ে নিয়ে ধোকা ভাজার বাকি তেলে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। একটি ছোট বাটিতে হাল্কা গরম জল নিয়ে তাতে হলুদ, ধনে, জিরে, দুই রকম লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবারে অন্য একটি কড়াইতে মাঝারি আঁচে পরিমাণ মতো তেল গরম করে তাতে ফোরনের মশলা দিয়ে সেটা একটু সাত‌্লে নেবার পর ওতে প্রথমে পিষে রাখা টমেটোর মিশ্রণটি ঢেলে মিনিট দুয়েক কষাতে হবে। তারপর গুঁড়ো মশলার পেস্ট এবং আদা বাটা যোগ করতে হবে। এই সময় 2টেবিল চামচ গরম জল মিশিয়ে খুব ভালো করে মশলা কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে কড়াইতে 1কাপ গরম জল ঢেলে তাতে স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভেজে রাখা আলু যোগ করতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ওতে খুব সাবধানে ধোকাগুলো ছেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঢিমে আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে।

ডালনার ঝোল ঘন হয়ে এলে ওভেন বন্ধ করে উপর থেকে ঘী এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই সম্পূর্ণ হবে বাঙালির নিরামিষ হেঁসেলের বিখ্যাত পদ 'ধোকার ডালনা'। বাসন্তী পোলাও, ফ্রাইড রাইস অথবা রোজকার সাদা ভাত সবার সঙ্গেই পরিবেশন করা চলে এই তরকারি।