1) বড়ো এলাচ, ছোটো এলাচ,লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি,কাবাব চিনি, শাজিরে,সাদা মরিচ, মৌরি,স্টার অ্যানিস,জায়ফল,শুকনো লঙ্কা,গোলাপের শুকনো পাঁপড়ি, তেজপাতা ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
2)মাটন (1kg)টা টক দই আর এই মশলা দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে অন্তত ঘণ্টা 5_6,ওভার নাইট রাখলে আরো ভালো হয়।
3) কড়াই তে ঘী গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস ভাজতে হবে, ফ্লেম মিডিয়াম হাই থাকবে।মাংস গুলো ভালো করে ভাজা হবে, লাল রং ধরা অবধি।

4)5_6 টা পেঁয়াজ কেটে বেরেস্তা করতে হবে, কিছুটা বেরেস্তা তুলে রেখে ওতে রসুন বাটা আর আদা বাটা দিতে হবে দুই চামচ করে,অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে, টক দই দিতে হবে আধ কাপ।মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে মাটন দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না করতে হবে।
5) বাসমতী চাল (1kg)ধুয়ে পনেরো মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপরে গরম মশলা পুঁটলি তে বেঁধে জলে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে চাল টা অর্ধেক সেদ্ধ করে রাখতে হবে।

6) বড়ো এক কাপ দুধ নিয়ে ঈষদুষ্ণ গরম করে ওর মধ্যে জাফরান 15_16 টা ভিজতে দিতে হবে, ওর মধ্যেই দু ফোঁটা মিঠা আতর আর 7 চামচ গোলাপ জল মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
7) একটি তলা মোটা পাত্রে ঘী গরম করে মাংস টা দিতে হবে,মাংসের ওপর এক চামচ ওই গুঁড়ো মশলা টা ছড়িয়ে দিতে হবে। এক মুঠো ভর্তি করে পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে,100 gm শুকনো মাওয়া গুঁড়ো করে ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। ভেজানো আলুবোখারা গুলো দিতে হবে। এবার জল ঝরিয়ে রাখা ভাত টা দিতে হবে। ওপর থেকে ওই তৈরী করে রাখা এক কাপ দুধ টা ছড়িয়ে দিতে হবে।

8)আবার এক চামচ গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ময়দার লেই দিয়ে ঢাকা টা আটকে দম এ রাখতে হবে 12_15 মিনিট। ফ্লেম একদম লো তে থাকবে। 15 মিনিট পরে গ্যাস অফ করে আরও 15 মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিতে হবে।ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন ।