প্রথমে আলু কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।।

এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভেজে এবার আদা ও হিঙ বাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে আলু গুলো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।। বেশ লাল করে ভাজতে হবে।।

এরপর জিরে ও ধনে বাটা দিয়ে ও ২ রকমের লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো ও নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে যতক্ষণ না মশলা দিয়ে তেল ছেড়ে দেয়।

এরপর তেল ছেড়ে দিলে পরিমান মত জল দিয়ে আলু সেদ্ধ করতে হবে ।। সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার গোলমরিচ গুঁড়ো, জোয়ান গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে । এরপর কসুরি মেথি পাউডার দিয়ে আবার একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

এবার গ্যাস অফ করে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে একটু নিলেই রেডি আলুর দম ।। গরম ভাত, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, লুচি, পরোটা সব কিছুর সাথে জমে যাবে এই ডিশ ।।