প্রথমে পটল গুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার ছুরির সাহায্যে পটলের গা চিরে নিতে হবে ।এবার ১৷২ চা চামচ লবণ আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে ৫ মিনিট এর মতো এমনি রেখে দিতে হবে যাতে ভালো ভাবে লবণ আর মশলা ঢোকে।

এবার মিক্সার জারে পোস্ত আর সর্ষে শুকনো একটু পিষে ওর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা আর অল্প একটু জল দিয়ে পিষে নিতে হবে।বাকি সব জিনিস হাতের সামনে সব জিনিস গুছিয়ে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে ৩ টেবিল চামচ সরষে তেল দিয়ে ভালো করে গরম হলে ওর মধ্যে পটল গুলো ৫ মিনিট ধরে উল্টে পাল্টে ভাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে আরো ১ টেবিল চামচ সরষে তেল ও কালোজিরা দিয়ে একটু অ্যারোমা বেরলে ওর মধ্যে পিষে রাখা পোস্ত টা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে, এবার একটু তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মশলা ফুটতে দিতে হবে ২ মিনিট এর মতো মিডিয়াম আঁচে।(মনে রাখতে হবে বেশি খন পোস্ত ভাজলে সুন্দর পোস্তর গন্ধ টা চলে যায়)

এবার মশলার থেকে তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা পটল গুলো আর ৩ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা,চিনি, লবণ মিশিয়ে নিতে হবে আর একটা চাপা দিয়ে লো আঁচে পটল টা একটু সেদ্ধ হতে দিতে হবে ২ মিনিট এর মতো। (শেষে লবণ আর চিনি টা দিয়ে ব্যালেন্স করে নিয়েছি, আপনারা চাইলে চিনি না ও দিতে পারেন।)

২ মিনিট পর চাপা খুলে ওর মধ্যে ১ টেবিল চামচ সরষে তেল উপর থেকে ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। আমার তৈরি হয়ে গেছে নিরামিষ "পটল পোস্ত"।

এবার একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে গরম গরম পটল পোস্ত পরিবেশন করুন।