Come prima cosa in un pentolino fate scaldare il dado vegetale e nel frattempo vi dedicate alla zucca.

Pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini.Tritate finemente la cipolla e ponetela nel tegame in cui avrete fatto scaldare l’olio.

Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.

Con l’aiuto del brodo vegetale portate a cottura la zucca per circa 20 minuti.
A questo punto versare il riso e farlo tostare.
Amalgamate bene i sapori e poi sfumate con vino bianco e iniziate a versare il brodo fino al giusto grado di cottura.

Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e parmigiano.

Quando il riso sarà pronto accompagnare con il gambero rosa crudo e le noci.