হাফ করে রাখা আলুর মাঝখানে স্কুপ করে আলু বের করে নিয়ে বাটির মত করে নিতে হবে স্টাফিং এর জন্যে এবং তাতে প্রয়োজন মত নুন,হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলু গুলো ভেজে নিয়ে একটা টুথপিক দিয়ে গেঁথে দেখতে হবে, যদি টুথপিক ইজিলি গেঁথে যায় আলুর মধ্যে তখন আলু গুলো তেল থেকে তুলে নিতে হবে।

এবার পুর বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে তাতে স্কুপ করে আলু ও স্বাদ মত নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে ঢাকা খুলে ওতে ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে হাফ আদা, কাঁচা লঙ্কা পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে

এরপর ম্যাশ করা পনির দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে হাতা দিয়ে সবকিছু আরো একটু ম্যাশ করে নিতে হবে, এই ভাবে২ মিনিট ভাজার পর ওতে কাজু, কিসমিস কুচি আর ১/৪ চা চামচ আমচুর পাউডার ও কাসৌড়ি মেথি দিয়ে সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে

পুরটা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে স্কুপ করে রাখা আলুর মধ্যে বেশ ভালো করে চেপে পুর ভরে নিতে হবে

এরপর ওর মধ্যে বাকি আদা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে কাচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো বাটা দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিয়ে গ্যাস কম করে ফেটানো টকদই দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে

এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু বাদাম বাটা, স্বাদ মত নুন, চিনি দিয়ে সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে

এবার মশলা দিয়ে তেল ছেড়ে আসলে পুর ভরা আলু গুলো দিয়ে আর প্রয়োজন মত গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম গ্যাসে কুক করে নিতে হবে

৫মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখতে হবে সব কিছু ভালো করে কুক হয়ে গেছে কিনা দেখে তাতে ঘী, গরম মশলা গুঁড়ো আর কাসৌরী মেথি গুরো দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢাকা দিয়ে ৫মিনিট রেখে নামিয়ে নিলেই রেডি দারুন একটা সুস্বাদু নিরামিষ সাফড আলুর দম।