প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে নিয়ে ফোরণের জন্য নেয়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপরে দিয়ে দিতে হবে আদা ও কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করা। অবশ্যই এই রান্না করার জন্য আদা এবং কাঁচা লঙ্কা টা কে থেঁতো করে নিয়ে দেবেন তাতে টেস্ট খুব সুন্দর হবে। আদা এবং কাঁচালঙ্কা সামান্য ভাজা হয়ে গেলে টুকরো করে কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং আর ওটা যতক্ষণ না প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসছে ততক্ষণ ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে এবং মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে।

অন্যদিকে একটা বাটির মধ্যে জিরা,ধনে,চাট মসলা,হলুদ,বিট লবণ,গরম মসলা, লঙ্কা গুঁড়ো সমস্ত কিছু নিয়ে সামান্য একটু জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। আলু টা যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন সমস্ত মসলা দিয়ে ভালো করে আলুটাকে কষাতে হবে।

আলু টাকে কষিয়ে নেওয়ার পরে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল টা দিয়ে দিতে হবে এবং ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। দিয়ে দিতে হবে পরিমাণমতো জল স্বাদমতো লবণ এবং চিনি অথবা মিষ্টির রস। এখানে আলুর তরকারি টা একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে সেই জন্য চিনির পরিমাণ টা অথবা মিষ্টির রস বেশি দিতে লাগবে এবং মিষ্টির রস ব্যবহার করলে একদম দোকানের মত টেস্ট আসবে। এখন ফুটতে দিতে হবে এই তরকারিটা কে।

তরকারিটা যখন ভালো করে ফুটে আসবে এবং মাখোমাখো হয়ে যাবে তখন ওপর থেকে কাসুরি মেথি টা ছড়িয়ে দিতে হবে এবং ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে এবং গ্যাস টা অফ করে দিতে হবে।

ব্যস তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে একদম মিষ্টির দোকানের মত আলুর তরকারি । হিং এর কচুরি। ডাল পুরি অথবা নরমাল লুচি পরোটা সাথে এই তরকারিটি পরিবেশন করুন একদম দোকানএর স্বাদ মনে পড়ে যাবে।