প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন পেস্ট টক দই লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ চামচ বিরিয়ানি মসলা ১ চা চামচ নুন ধনে জিরে গুঁড়ো হলুদ ১ চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে চিকেন হাত দিয়ে খুব ভালো করে সব মসলার সাথে মাখিয়ে ওভার নাইট ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন, পরদিন সকালে বের করে রাখুন রান্নার ১ ঘন্টা আগে. পরদিন চাল জল পাল্টে পাল্টে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন,৩০ মিনিট পর গ্যাসে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ জল বসিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ নুন ১ টেবিল চামচ তেল দিন

এবারে বিরিয়ানির চিকেন কষানোর জন্য গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে আলুর টুকরো দিয়ে সামান্য নুন হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু হালকা ভেজে তুলে রাখুন ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হায় আঁচে ৪/৫ মিনিট নেড়ে নেড়ে বেরেস্তা ভেজে তুলুন

এবার ওই তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে বাকি গোটা গরম মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিন ও মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিয়ে ১/২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে ১০ মিনিট লো আঁচে রান্না করে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে চিকেন নামিয়ে নিন কেশর ভিজিয়ে রাখুন এবার বিরিয়ানির লেয়ার তৈরি করার জন্য একটা বড় পাত্রে ১ চামচ ঘি ভালো করে মাখিয়ে নিন

সবার আগে একবার ভাতের লেয়ার সাজান এরপর সামান্য নুন দিন চিকেন আলু ডিম সাজিয়ে দিন ১/২ চামচ বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে দিন ১/২ চামচ কেওড়া জল ১ চামচ গোলাপ জল ও কেশর ভেজানো দুধ ২ চামচ দিয়ে কিছু বেরেস্তা দিন

এবার আবার বাকি ভাত দিয়ে একে একে একই ভাবে অল্প নুন বিরিয়ানি মসলা গোলাপ জল কেওড়া জল বাকি চিকেন আলু ডিম দিয়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বাকি দুধে ভেজানো কেশর দিয়ে আটা দিয়ে লেয়ার দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন

এবার একদম লো আঁচে গ্যাসে একটি তাওয়া বসিয়ে তার ওপরে বিরিয়ানির পাত্র বসিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করে ৩০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরোও ১০ মিনিট তাতে রাখার পর ঢাকা খুলে আটা ফেলে দিয়ে আস্তে আস্তে বিরিয়ানি প্লেটিং করে গরম গরম পরিবেশন করুন