প্রথমে একটা কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে ঝিরি ঝিরি করে কত পিয়াজ হাল্কা নুন দিয়ে মাখিয়ে তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে.. বেরেস্তা৤ হয়ে গেলে অর্ধেক টা রেখে ও অর্ধেকটা মীক্সী তে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে.

একটি পাত্রে চিকেন,টকদই, আদা,রসুন,লঙ্কা,বেরেস্তা বাটা ও ধনে,জিরে,হলুদ, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো,নুন ও 3-4 চামচ সাদা তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে 45 মিনিট..

ম্যারিনেট এর পর কড়াই তে সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস মশলার থেকে তুলে হাল্কা ভেজে নিতে হবে...

হাল্কা ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে সমস্ত গিয়ে ফোড়ন এর মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মশলা টা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে...

মশলা কষে গেলে কাজুচার৤মগজ বাটা, কাঁচা চিনা বাদাম আমন্ড্ড বাদাম বাটা,নুন, সামান্য চিনি, দিয়ে আবার কষিয়ে সামান্য জল দিয়ে 5 মিনিট ফুটতে দিতে হবে..

ফুটে গেলে চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়জনে ঢাকা দিতে লাগলে ঢাকা দিয়ে একটু সেদ্ধ করে নিতে পারো..

ঢাকা খুলে গোলাপ জল,কেওরা জল,দুধে ভেজানো জাফরান, বাকি রাখা বেরেস্তা,ঘি ও গরম মশলা গুড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সার্ভ করো শাহী জাফরানী চিকেন কোর্মা...