প্রথমে বিরিয়ানীতে দেওয়ার মশলা তৈরি করতে হবে, তার জন্য সব উপকরণ শুকনো কড়াইতে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়া মশলা একটু আস্ত আস্ত গুঁড়ো করে নিতে হবে । গুঁড়ো মশলার মধ্যে চিলি ফ্লেকস্ মিশিয়ে মশলাটা সরিয়ে রাখতে হবে

একটা বড় প্যানে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে মাংসের জন্য আস্ত মশলা দিয়ে মাংস দিয়ে মাংস ভাজা ভাজা করে নিতে হবে, এর পর মাংসের গুঁড়ো বাকি মশলা ও ভেজে গুঁড়ো করে তৈরী করা মশলার অর্ধেকটা দিয়ে মাংস ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে (নুন দেওয়া যাবে না) । অন্যদিকে দই এর মধ্যে হলুদ ও কেওড়া জল দিয়ে ফেটিয়ে মিশ্রন বানিয়ে রাখতে হবে, মাংস কিছুটা নরম হলে দই এর মিশ্রণ ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাংস ৮০ ভাগ সেদ্ধ হলে গ্যাস বন্ধ করতে হবে

একটা বাটিতে পুদিনা পাতার মিশ্রন তৈরির জন্য পুদিনা পাতা ধনেপাতা লেবুর স্লাইস কারিপাতা ও অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই মিশ্রণ রান্না করা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে

ভাত সেদ্ধ হলে, গরম ভাত ঝাঁজড়ি করে তুলে মাংসের উপর সুন্দর করে ছড়িয়ে দিতে হবে সমান করে, উপর থেকে কিছুটা পুদিনা পাতা ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে, এবার একটা তাওয়া গ্যাসে বসিয়ে প্যানটা তার উপর বসিয়ে দমে ১০ মিনিট রান্না করলেই রেডি কত্রী বিরিয়ানী বা খত্রী বিরিয়ানী । এই বিরিয়ানীতে কোন রং এর ব্যবহার হয় না ।