চুলায় তেল গরম করে এতে একে একে লবণ ছাড়া রান্নার সব মসলা দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।

মাংস মাখানো পাত্র ধুয়ে ১ কাপ আন্দাজ পানি দিন।

চুলার আঁচ মাঝারি থেকে নিচের দিকে রেখে একটু পর পর মাংস নাড়তে হবে।

মাংস থেকে বের হওয়া পানি এবং মেরিনেশান পাত্রের পানি দিয়েই মাংস টা রান্না করার চেষ্টা করবো।যদি প্রয়োজন হয় গরম পানি ব্যবহার করবো প্রয়োজন মত।

মাংস কিছুক্ষণ কষিয়ে প্রয়োজনে আবার লবণ ও একটু চিনি দিন।উপকরণে চিনির উল্লেখ নেই কারণ অনেকেই পছন্দ করেননা।আমার ভালো লাগে।

মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত একটু পর পর নাড়তে হবে।সিদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মাটন কষা।

পোলাও, খিচুড়ি কিংবা সাদা ভাত সব কিছুর সাথেই খেতে অসাধারণ লাগে এই মাটন কষা।