প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। মাছ কাটার পর আর ধোয়া যাবে না। ইলিশ মাছ কেটে আবার ধুলে মাছের তেল আর গন্ধ চলে যায়।

তারপর মাছে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ আর ১/২ চা চামচ তেল মেখে ১/২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। সাথে একটা বাটিতে ২-৩ ঘন্টার জন্য কালো সর্ষে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কারণ মশলা টা ভালো করে বাটা যায়।

তারপর কড়াতে তেল গরম করে মাছ গুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

তারপর পর পরিবেশন করতে হবে।