ঘুগনি এর প্রণালী..

প্রথমে ঘুগনির মটর টি প্রেশারে নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে 2-3 টি সিটি দিয়ে..

তারপর যখন মটর 80-85% সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন কিছুটা সরিয়ে নিয়ে বাকিটা প্রেশারের মধ্যেই হাতা দিয়ে চেপে চেপে পিষে সামান্য ঘুটে নিতে হবে ও আর একটু জল দিয়ে 1 টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে.. দেখবে তখন একটু পিউরি মতো হয়ে গেছে (এভাবে যেকোনো ঘুগনি করলে খেতে খুব ভালো হবে ও ঘুগনি বেশি গোটা গোটা মুখে পড়বে না গাঢ় গাঢ় হবে খেতে) যার গোটা গোটা ভালো লাগে সে এটি ম্স্কিপ করে দেবে..

তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আলু ও নারকেলের হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে...

তারপর ওই তেলে ই গোটা মশলা ও হিং ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে...

তারপর তাতে টমেটো বাটা ও সব গুড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নুন দিয়ে আবারও কষিয়ে আলু গুলো দিয়ে মিশিয়ে একটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে..

ঢাকা খুলে আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে
2 রকম সেদ্ধ মটর দিয়ে আবারও কষিয়ে তাতে ভাজা নারকেলের,একটু চিনি দিতে হবে..

তারপর ওপর থেকে ভাজা মশলা,চেরা লঙ্কা,ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে নামীয়ে রেডি....

হিং পুরো এর জন্য...

প্রথমে ময়দা,নুন,চিনি,সাদা তেল, হিং ও খাবার সোডা সব শুকনো জিনিস ভাল করে মিশিয়ে তারপর অল্প অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে নিয়ে মণ্ড টি তে একটু তেল দিয়ে মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে..

তারপর কড়াইতে একটু সরষের তেল দিয়ে হিং ফোড়ন দিয়ে তাতে ডাল বাটা নুন,হলুদ লঙ্কা গুড়ো,চিনি দিয়ে একটু কষিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে..

তারপর ময়দার মণ্ডটির থেকে মিডিয়াম সাইজের লেচি কেটে তাতে পুরো ভরে মুখটা চিপে বন্ধ করে একটু ময়দা দিয়ে দিয়ে পুরীর আকারে বেলে নিতে হবে... (যেকোন পুরো ভরা কচুরি বা পোরোটা ময়দা দিয়ে বেলবে তাহলে পুরো বেরিয়ে আসবে না)

তারপর কড়াইতে সাদাতেল গরম করে তাতে আসতে আসতে কচুরি গুলো লাল লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে গরম গরম দুটি জিনিস সার্ভ করো নিরামিষ হিং নারকেলি ঘুগনি ও খাস্তা হিং পুরি...