প্রথমে মটন টি.নুন ও হলুদ,লঙ্কা গুড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো ও সামান্য তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে 20-30 মিনিট

আবার একটি পাত্রে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে..

কড়াইতে সাদাতেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা মশলা গুলি ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা.রসুন.পিয়াজ.ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে 1মিনিট কষাতে হবে...

তারপর ম্যারিনেট করা মটন টা দিয়ে 5-7 মিনিট ভালো করে কষাতে হবে..

ভালো করে কোষে গেলে দেখবে যখন মশলার তেল বেরোবে তখন টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে ভালো করে আবারও কষিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিমাণ মতো জল (যেমন 500 গ্রাম বন লেস মিট টি সেদ্ধ করতে 2 কাপ 200 +200 ml জল লাগবে.কিনতু এখানে অবশ্যই গরম জল ব্যবহার করবে)
দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে 10 মিনিট মাঝে মাঝে নাড়িয়ে নিয়ে প্রয়োজনে জল দেওয়া যেতে পারে

ঢাকা খুলে মটন টি সেদ্ধ হয়ে (মাংস টি 90-95% সেদ্ধ হবে) গেলে তার মধ্যে একটু চিনি ও নুন (যদি কম হয় দেবে) আওয়াধী মশলা 2 চামচ ও ধনে পাতা পুদিনা পাতা কুঁচি সামান্য করে দিয়ে গোলাপ জল,কেওড়া জল,আতর,দিয়ে কষিয়ে কষা কষা হয়ে গেলে পাত্রে ই মাংস তা রেখে দিতে হবে কারণ ভাত হয়ে গেলে এটি এই পাত্র তেই হবে

তারপর একটি পাত্রে জল দিয়ে তার মধ্য নুন ও 2 চামচ লেবুর রস দিয়ে জলে বলক এলে চাল দিয়ে ঝরঝরে ভাত করে নামিয়ে নিতে হবে (ভাত অবশ্যই 70% -75% সেদ্ধ হবে এর থেকে বেশি হবে না) আর ভাতের ফ্যান ঝরানর সময় 100 ml করে 2 কাপ জল সরিয়ে রেখে তাতে 2 চামচ ঘি মিশিয়ে নিতে হবে

তারপর যেই পাত্রে মটন টি আছে সেই পাত্রে ই ওপর দিয়ে গোলাপ জল কেওড়া জল দিয়ে।পুরো ভাত টি ঢেলে দিয়ে ওপর দিয়ে দুধ ভেজানো জাফরান,বেরেস্তা,নুন,একটু চিনি,ধনে পুদিনা পাতা কুঁচি একটু আওয়াধী মশলা ও আর একটু গোলাপ, কেওড়া জল ও আতর দিয়ে হাঁড়ির সাইডে মানে ভাতের চারিপাশ টায় একটু একটু করে ওই সরিয়ে রাখা ধী মেশানো ভাতের ফ্যান টা কানায় কানায় হালকা হালকা করে দিয়ে দিতে হবে

আবারও বলে দিলাম আমি এই বিরিয়ানি তে আলু ও ডিম দুটোই দিয়েছি..কি আর বলবো ওই আরকি কোলকাতার বাঙালি দের রোগ বিরিয়ানি সে লকনউ এর র বা হায়দ্রাবাদের বিরিয়ানি তে আলু ও ডিম না থাকলে সেটা আবার বিরিয়ানি নাকি. তাই এখানেও আমি আলু ও ডিম নুন,হলুদ ও সামান্য ইয়েলো ফুড কালার দিয়ে হালকা ভেজে বিরিয়ানি তে দিয়েছি ইচ্ছে হলে তোমারও দেবে...কলকাতা বাসী দের ন্যায়..😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁

তারপর পাত্র টি ছাপা দিয়ে ঢাকার চার দিক টা আটা মাখা দিয়ে বন্ধ করে 15 মিনিট রুটি করার চাটু র অপর লো আচে দম দিতে হবে (চাটু টি ভালো করে গরম করে তারপর লো করে দম দিতে বসাবে)

তারপর ঢাকনা খুলে প্রথমে বিরিয়ানির গন্ধটা ঘরে ছড়িয়ে (জাতে আরকি ঘর টা বিরিয়ানির গন্ধে ম ম করে.) তারপর চিকেন কষা বা মটন কষা ও (রায়তা টা কিনতু compulsory) দিয়ে সার্ভ করো গরমা গরম লখনঊ স্টাইল আওয়াধী মাটন বিরিয়ানি...