মটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো,জিরের গুঁড়া, লেবুর রস,লবণ, ঘি ২ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ৩-৪ ঘন্টার মতো।

কড়াই তে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেঁজে নিতে হবে। এরমধ্যে বাটা মশলা দিয়ে কষাতে হবে। তারপর হলুদ গুঁড়ো,জিরের গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়ো,লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে টক দই দিতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ই রান্না করতে হবে যাতে মা়ংস থেকে যে জল বেরোবে তাতেই মা়ংস সেদ্ধ হবে। আলাদা করে কোন জল দেবো না

পুরো মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ৫মিনিট।১চামচ গোলাপ জল ও কেওড়ার জল দেওয়া যেতে পারে। আজকে আমি দিই নি কিন্তু অন্য সময় দিই। তাহলেই রেডি মটন কষা