প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে জলপাইগুলো পানি ও লবণ দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর জলপাই গুলো ভালো করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে এর মধ্যে গোটা মসলা দিয়ে হালকা ভেজে জলপাইগুলো চটকে ঢেলে দিতে হবে। পর গুড় ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এক সময় দেখা যাবে যে জলপাইতে পানি উঠেছে তখন চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে লবণ মরিচের গুঁড়া সামান্য পাঁচফোড়ন দিয়ে আবার নাড়তে হবে। পানি একসময় শুকিয়ে আসলে অল্প অল্প সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। আচার চুলা থেকে নামানোর 5 মিনিট আগে আবার কিছুটা মরিচের গুঁড়া ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।

এবার একটি এয়ারটাইট বক্সে আচার গুলো রেখে ফ্রিজে অনেক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারবেন।