চালের গুরা ও.লবণ একসাথে মিশিয়ে নিব,পানি গরম থেকেও বেশি গরম করে নিব অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করব,তারপর ডিম ভেংগে দিয়ে আবারো ভাল করে মিশিয়ে নিব,ডিম দেয়ার পর বেশি জুরে ফেটব না

ব্যাটারটি আধা ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখব

একটি ফ্রাইপেন চুলায় বসিয়ে গরম করে নিব,একটি পরিষ্কার সুতি কাপড়ের টুকরো পানিতে ভিজিয়ে পেনটি মুছে দিব

এবার এক হাতা ব্যাটার পেন এ দিয়ে সাথে সাথে ঘুরিয়ে দিব,কিছুক্ষন এর মধ্যেই পিঠার কালার চেন্জ হয়ে উঠে আসবে তখন উল্টিয়ে দিয়ে নিচের পাশ ছেকে ডিস এ তুলে নিব,প্রতিবার বানানোর আগে পেনটি মুছে দিব ভেজা কাপড় দিয়ে

শীতের সন্ধ্যায় খোলাজালি পিঠা সাথে ঝোল মাংস দিয়ে দারুন জমে যাবে।