কড়াইতে সর্ষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম হলে ম‍্যারিনেট করা মুরগি‌টা দিয়ে উল্টে পাল্টে সোনালী করে ভেজে নিলাম।

সামান্য গরম থাকতেই পেটের ভিতরে চিকেন কিমার পুর ভরে দিয়ে সুতোর সাহায্যে ভালো করে বেঁধে নিলাম। এবার কাজু‌বাদাম, পোস্ত, কিসমিস ও মগজের পেস্ট বানিয়ে নিলাম। এবার একটি পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্ট করে নিলাম। কড়াই এ মুরগি ভাজার তেল‌টাই ছেঁকে নিলাম, তার মধ্যে প্রথমে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাজু‌বাদামের পেস্ট দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিলাম। এবার মুরগি‌টা দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করলাম। চিনি দিলাম।

এবার দ‌ই ফেটিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে আবার ও রান্না হতে দিলাম। মাঝে মাঝে চামচের সাহায্যে গ্রেভিটা মুরগির উপর দিতে হবে। ধীরে ধীরে গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে ভাজা গুড়ো মসলা ও গোলাপ জল ছড়িয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢাকা দিলাম, গ‍্যাস অফ্ করে দিলাম। খাওয়া‌র আগে এভাবেই গরম করে নিয়ে পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করলাম। বাড়ির সবাই বেশ বাহ্‌বা দিল–পরিশ্রম সার্থক। প্রথম প্রয়াসে এতো ভালো হবে ভাবিনি নিজে ও।