প্রথমে মাছগুলোকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। তারপর নুন হলুদ মাখিয়ে দিন। এইসময় আমটা কেটে নিন।

পরে এইসব হয়ে গেলে গ্যাস অন করে কড়াই গরম করতে দিন। গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে সরিষার তেল দিয়ে,তেল টাকে ভালো করে গরম করুন । তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে উল্টাপাল্টা ভেজে নিন।

মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে ওই তেল এর মধ্যেই কালোজিরা ও কাঁচা পাকা লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা আমগুলো দিয়ে দিন। দু থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে একে একে নুন হলুদ ও চিনি দিয়ে দিন আবার দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন আবার দু তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

মাছগুলো ভালোভাবে ফুটে গেলে গ্যাস অফ করে একটা পাত্রে ঢেলে দিন এবং পরিবেশন করুণ আম দিয়ে খাট্টা -মিঠা মৌরালা মাছ। ধন্যবাদ