প্রথমে একটা পাত্রে মধ্যে চিকেনটা নিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদা বাটা, টক দই, পাতিলেবুর রস, অল্প করে পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি, ¼ চামচ হলুদ গুড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবার কড়াইয়ের থাকা সর্ষের তেলটা মধ্যে ম্যারিনেট চিকেন টা দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে একে একে নুন, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কাগুঁড়ো,জিড়ে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাংসটা ৭০% মতো সিদ্ধ হয়ে এলে তার মধ্যে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর মাংস আলু পুরো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে গ্যাস অফ করে একটা পাত্রের মধ্যে ঢেলে রাখুন। এবং বাকি সমস্ত উপাদান আলাদা পাত্রে রেখে এক জায়গা করে নিন।

এরপর একটা বড় পাত্রে নিয়ে প্রথমে চিকেন টা দিয়ে অর্ধেক ভাতের একটা লেয়ার দিয়ে তার ওপর বেরেস্তা, ধনেপাতা পুদিনাপাতা কুচি, কাস্তুরি মেথি, বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা, কেওড়া জল,গোলাপ জল, দু'তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা,ঘি, কেশর ভিজানো দুধ,অল্প পরিমাণে চিনি, নুন দিয়ে দিন। আর বাকি অর্ধেকটা ভাত সেম ভাবে আরেকটি লেয়ার দিয়ে দিন, এরপর অ্যালুমিনিয়াম পেপার দিয়ে মুড়ে ১০মিনিট ধীমে আছে বসিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস টা অফ করে আরও ১৫ মিনিট রেখে দিন ।

তারপর অ্যালুমিনিয়াম পেপার টা খুলে স্যালাড রায়তা সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি। ধন্যবাদ