Per prima cosa laviamo bene le cozze..poi in una pentola chiusa facciamo aprire le cozze a fiamma moderata. Mettiamo da parte.

A questo punto tagliamo a julienne la zucchina, la carota, il sedano a pezzettini e saliamo. Facciamoli macerare per un ora.

Aggiungiamo alle verdure il succo di mezzo limone, olio e foglioline di mentuccia a piacere.

Infine aggiungiamo le cozze sgusciate con il sughetto filtrato. Mescoliamo tutto.