Mousse al Cocco e Cioccolato
Una ricetta di Daniela Ribezzo, l’ultima vincitrice di Bake Off Italia, un dolce raffinato e senza glutine.
Cocco e Cioccolato di due tipi, fondente e al latte, un abbinamento classico e vincente, su una base di Riso soffiato Crispy e un biscotto al cocco.
Io l’ho preparata come mono porzione, rispetto alla torta unica di Daniela, ed ho utilizzato il microonde per la preparazione della crema inglese.
Mousse al Cocco e Cioccolato
Una ricetta di Daniela Ribezzo, l’ultima vincitrice di Bake Off Italia, un dolce raffinato e senza glutine.
Cocco e Cioccolato di due tipi, fondente e al latte, un abbinamento classico e vincente, su una base di Riso soffiato Crispy e un biscotto al cocco.
Io l’ho preparata come mono porzione, rispetto alla torta unica di Daniela, ed ho utilizzato il microonde per la preparazione della crema inglese.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per preparare il biscuit al cocco: unire in una ciotola lo zucchero, la farina di cocco, gli albumi e latte di cocco e mescolate con una spatola di gomma. Stendere l’impasto in teglia da forno con anello rimovibile con della carta forno sul fondo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio
- 2
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Attenzione a non farlo troppo dorare
- 3
Per realizzare il Riso Crispy: sciogliete il cioccolato al microonde per 1 minuto, mescolando dopo 30 secondi, togliere, aggiungere l’olio e il riso soffiato, tostato in precedenza nel forno a 180° per 8-10 minuti e mescolare bene
- 4
Versare il composto in un anello di metallo foderato all’interno con acetato o carta forno
- 5
Per la mousse di cocco e due cioccolati: preparare la crema inglese scaldando il latte di cocco, in una ciotola a parte unire lo zucchero e i tuorli, mescolare bene poi aggiungerli al latte di cocco e mescolando sempre portare la Crema a 82°, poi fuori fuoco aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare (io cotto la Crema al microonde mescolando ogni 30 secondi)
- 6
Versare la Crema al cocco sui due cioccolati precedentemente fusi al microonde ed emulsionare la Ganache, poi frullare con il minipimer per renderla più liscia e lucida.
- 7
Semi-montare la panna in planetaria o con le fruste elettriche e aggiungerla poco alla Ganache.
- 8
Togliere dal forno il biscuit e farlo raffreddare bene su una gratella. Coprire il Riso Crisp con un po’ della Mousse, coppare il biscuit e porlo sopra il riso krispies all’interno dell’anello, schiacciandolo leggermente e mettere in congelatore per una mezzoretta
- 9
Versare la mousse al cocco e cioccolato nell’anello sopra il buscuit e livellare. Metterlo in freezer per 4-5 ore.
- 10
Prima di rimuovere l’anello spolverare con il cacao, in maniera di lasciare i bordi laterali puliti e servire con decorazione a piacere
Cooksnap
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