প্রথমে কাতলা মাছেটিকে কেটে টুকরো করে নিতে হবে।

তারপর একটি বাটিতে মাছের টুকরো গুলোকে নিয়ে ভালো করে ২/৩ বার জল পালটিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।

মাছ ভাজার আগে যখন মাছের মধ্যে নুন, হলুদ মাখানো হয় তখন লেবুর রস আর সরষের তেল মাখালে মাছের স্বাদ বেড়ে যায়।অনেক সময় দেখা যায় মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকে আসে তবে আগে সরষের মাখিয়ে রাখলে আর তেল ছিটকবেনা।

কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম হওয়ার পর তাতে কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছ গুলো তেলর মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।

কড়াইতে তেল দেওয়ার পর লক্ষ রাখতে হবে যাতে তেল ভালো করে গরম হয়, কারন তেল ভালো ভাবে গরম না হলে ভাজা সুন্দর হয় না। আবার এটাও লক্ষ রাখতে হবে যে তেল পুড়ে না যায়। এখানে মাছ ভাজার সময় কালোজিরে ফোঁড়ন ব্যাবহার করা হয়েছে।

মাছগুলোকে হালকা বাদামি করে মাছ গুলো ভেজে নিতে  হবে।

আদা বাটা,রসুন বাটা,কাচা লঙ্কা বাটা ও পিঁয়াজ বাটা দিয়ে ২থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ভাজতে হবে।আদা,রসুন,কাচা লঙ্কা বাটা,পিঁয়াজ বাটা, পিঁয়াজ ভাজার পর দিয়ে ভাজলে তরকারির স্বাদ বাড়ে।

এবারে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও আধ কাপ গরম জল দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট করতে হবে তেল বেরিয়ে আসার পর্যন্ত। 

পিঁয়াজ, আদা, রসুন ভাজা হওয়ার পর গুঁড়ো মশলা দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে জল (গরম জল) দিয়ে দিলে মশলা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না আর গরম জল ব্যাবহার করলে রান্না তাড়াতাড়ি হয় ও খেতে ও খুব ভালো লাগে।

টমেটো দেওয়ার পর নুন দিয়ে দিলে টমেটো তাড়াতাড়ি গলে যায়। মশলা ভালোভাবে কষালে তরকারির স্বাদ বেশি হয়। কষানোর সময় অল্প অল্প জল (গরম জল) দিয়ে কষলে ভালো হয়।