In una padella mettere olio d'oliva, tagliare a pezzetti la cipolla e aggiungerla, lasciarla imbiondire e aggiungere lo speck a listarelle, farlo soffriggere un po'. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e lasciarle cuocere per una decina di minuti con il coperchio.

Intanto mettiamo una pentola e portiamo a bollore l'acqua per cuocere gli gnocchi. Fatte stufare le zucchine, togliamo il coperchio, con una forchetta schiacciarle un po', in modo che diventino una crema, lasciare asciugare qualche minuto,aggiungere il gorgonzola a pezzi e farlo sciogliere. Intanto abbiamo calato gli gnocchi, il tempo che salgono a galla, prenderli direttamente con una schiumarola e versarli nel preparato di zucchine, amalgamare e servire caldi con una grattata di parmigiano.