Iniziate pulendo e tagliando a piccoli tocchetti le verdure che dovranno essere cotte, cioè peperoni, carote, melanzane e zucchine. In un wok, fate soffriggere gli spicchi di aglio fino a doratura e poi tirateli fuori dall'olio. A questo punto iniziate la cottura delle verdure, soffriggendo per prima la melanzana. Dopo circa 5 minuti, aggiungete le carote e continuate la cottura, sempre senza coperchio.

Dopo altri 5 minuti, aggiungete i peperoni e infine le zucchine. Fate saltare continuamente le verdure a fuoco vivo. L’aver inserito per prima la melanzana e il fuoco vivo eviteranno la presenza di olio in eccesso. Assaggiate e aggiustate di sale. Continuate a saltare le verdure. Dovranno essere cotte ma croccanti. Spegnete a questo punto e lasciate raffreddare.

Mentre le verdure e il cous cous si raffreddano, in una ciotola capiente che dovrà contenere il piatto completo, versate la cipolla tagliata a cubettini, il mais e il tonno sgocciolato e ben frammentato con la forchetta. Mescolate per bene per amalgamare i sapori.

Non appena le verdure si saranno intiepidite, aggiungetele alle verdure a crudo e mescolate per bene. Aggiungete poi il pomodoro tagliato a cubetti e mescolate.

Per ultimo aggiungete il cous cous e amalgamate per bene gli ingredienti. Riponete in frigo per qualche ora prima di servire in modo che i sapori siano omogenei.
Servite decorando se vi piace con del basilico fresco.
Buon appetito 😋