In una planetaria impastiamo tutti gli ingredienti per 15 min circa.

Versiamo su un piano oleato e facciamo una piega a tre, sigillando bene i bordi. Facciamo riposare mezz'ora.

Facciamo un'altra piega a tre, sigilliamo e mettiamo in una teglia oleata rettangolare stretta.

Facciamo lievitare per 2 ore e poi chiudiamo con pellicola e mettiamo in frigo per tutta la notte.

La mattina togliamo dal frigo, lasciamo a temperatura ambiente per un'ora. Stendiamo su una teglia rettangolare con le mani unte d'olio. Saliamo sopra la schiacciata.

Cuociamo a 220° per circa 30 min. Lasciamo raffreddare bene e poi tagliamo.