Temperar o peixe com sal grosso e reserve por 30 minutos.

Coloque o peixe numa panela, cubra com a água e leve ao lume e assim que ferver, deixe cozer durante cerca de 10 minutos. Reserve e guarde o caldo da cozedura.

Limpe o peixe de peles e espinhas e corte-o em pedaços.

Num tacho coloque um pouco de azeite, a cebola picada, os alhos, os tomates maduros cortados em cubos e o pimento em pequeninos cubos), o louro e a polpa de tomate e deixe refogar.

Descarte o louro e depois triture tudo.

Adicione depois o arroz e frite-o um pouco.

Junte o açafrão, a pimenta e o piripiri e refresque com o vinho branco.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte o peixe.

Retifique os temperos e sirva com coentros.