In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il lievito, disponeteli poi, a fontana,su una spianatoia.

Al centro aggiungete il burro ammorbidito, l'uovo intero, il tuorlo (mettete da parte l'albume che vi servirà poi per la glassa) e un pizzico di sale.

Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Nel frattempo preparate la glassa.
In una ciotola versate l'albume e lo zucchero, lavorate il tutto con le fruste elettriche, fin quando il composto non risulta omogeneo.

Trascorso il tempo necessario, prendere la pasta frolla e dividetela in due panetti.

Con il il matterello stendete il primo panetto e adagiatelo in una tortiera a cerniera ricoperta con carta da forno.

Aggiungete la marmellata di albicocche e le mele tagliate a pezzetti.
Stendete il secondo panetto e adagiatelo sopra.

Con un pennello da cucina, spennellate sopra la glassa e con l'aiuto di un sac a poche fate le classiche losanghe con la marmellata di albicocche.