Procedi con il fare la pasta frolla ma con il burro a temperatura ambiente. Forma un panetto e lascia in frigorifero a riposare una mezz’ora.

Passiamo alla crema al limone, ricavando dapprima le bucce dei limoni grattugiandoli e poi il loro succo mettendo tutto in una casseruola. Miscelate poi in una boule lo zucchero con la maizena, aggiungete poi uno alla volta e mescolando, 2 cucchiai di acqua fino a creare una crema. Mettete il pentolino con la buccia del limone ed il succo sul fuoco e versateci la crema ottenuta da zucchero e maizena, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi e densa.

Aggiungiamo contemporaneamente i tuorli e mescoliamo facendo cuocere per 1 minuto a fiamma bassa. Versiamo ora il burro e mescoliamo fino a scioglierlo. Pronta la crema, fate raffreddare 1 ora prima di usarla.

Preparate ora la meringa, mettete in una ciotola gli albumi, un pizzico di sale ed 1 cucchiaino di zucchero.
A parte, si deve mettere acqua e zucchero con fuoco molto basso, senza caramellare. Lo zucchero deve diventare uno sciroppo chiaro e liquido e quando appaiono delle piccolissime bollicine vuol dire che è pronto.
Versate il liquido bollente ottenuto negli albumi schiumati, montandoli alla massima velocità per 5 minuti fino ad ottenere una meringa soffice e lucida e gonfia.

Ora assemblate la torta.
Mettete la crema al limone nel guscio di frolla, livellandola, poi decorate con la meringa mettendola in un sac a poche con bocchetta larga e fate dei ciuffi su tutta la superficie. Se avete il cannello per dolci potete bruciare la punta dei ciuffi di meringa.

Se non avete il cannello potete anche ometterlo oppure come ho fatto io ho messo la torta sotto il grill per qualche minuto.